Новости Как все начиналось Юрий Немцов Путешествуй дома! Участники Полоса 12 путешествие морские дьяволы деликатесы с морского дна исследовал евгений плехов путешествовать можно по-разному. И главные различия, на мой взгляд, не в способах передвижения и даже не в достопримечательностях. Идете вы на собственной яхте или катите на взятом в прокате велосипеде, впитываете ли кожей воздух свободолюбивой африки, вглядываясь в пролетающую за окнами джипа саванну, или вдыхаете пыль двадцатого века где-нибудь в музее ленина в швейцарии - это, в сущности, неважно. Важно, что вы этого хотели. Главное в путешествии - чтобы увиденное, узнанное, попробованное и приобретенное соответствовало вашим планам и желаниям. Другой разговор, что чем дальше, тем меньше остается в мире непознанного, ради которого стоило бы ехать на другой конец света. Одним из немногих спасительных решений в этом случае становится кулинарный туризм: через желудок, как известно, пролегает путь к сердцу человека. Вспомните единственную запись в знаменитых дневниках сергея довлатова, посвященную путешествиям: "был в португалии. Подавали какое-то рыбное блюдо. Очень хотелось спросить: "кто художник?"". Предвижу возражение: зачем ехать куда-то с целью распробовать тамошнюю еду, если все можно купить и попробовать, практически не выходя из автомобиля? но очень и очень многое в россии купить нельзя ни в каком виде. А отдельные продукты в красивых обертках, приобретенные в супермаркете, попросту не имеют ничего общего с вроде бы тем же самым, но приготовленным по месту обитания или произрастания. В первую очередь это относится к экзотическим морепродуктам, которые к тому же и готовят у нас зачастую абсолютно неправильно. Однажды мне в одном меню встретился "борщ с креветками", довольно дорогой и на редкость невнятный. Да что тут говорить... Ехать надо. Если в поисках новых вкусовых ощущений вы отправитесь на восток, куда-нибудь в японию, - вы не ошибетесь. Все знают, что японцы, несмотря на их патологическое с точки зрения русского человека трудолюбие, живут едва ли не дольше всех остальных народов. До недавнего времени, пока не изобрели свои безумные технологии, но уже изобрели харакири, японцы жили чуть поменьше. Но и тогда болели они мало. А все потому, что справедливо считали: душа человека располагается в его животе - и ублажали ее, душу, единственными доступными в огромном разнообразии продуктами питания - теми самыми дарами моря. Если перечислить только некоторые, наиболее распространенные, получится довольно длинный список, вызывающий обильное выделение желудочного сока. Трепанг. Этот моллюск больше похож на какой-то пластмассовый предмет неизвестного, но однозначно хозяйственного назначения. Добыча трепанга и его близкой родственницы кукумарии в странах, омываемых тихим океаном, - весьма прибыльный бизнес, сравнимый с поисками женьшеня в тайге. Морским женьшенем трепанга и называют. Готовят трепанга по-разному, цель одна - как можно осторожнее воздействовать на его нежное мясо. Как и большинство морепродуктов, трепанга и кукумарию правильнее съесть практически сырыми, приправив специальными японскими пряностями или просто с лимонным соком и белым вином, чем подвергать излишне агрессивной термической обработке. Значительная доля этих морских тварей добывается в российских территориальных водах, однако это еще ни о чем не говорит: попробовать правильно приготовленный морской женьшень можно, пожалуй, только в японии. Рыба фугу. Она живет в морях, омывающих японию и корею, достигает длины 70 см. Это самая изысканная и вкусная рыба японии. Обычно из фугу готовят сасими - сырую рыбу тонкими ломтиками выкладывают на блюде в форме, например, журавля, любимой птицы японцев. Причем так, чтобы полупрозрачная мякоть не закрывала изысканный рисунок на блюде. Нарезанное на тонкие полоски мясо фугу похоже, скорее, на застывшую желатиновую корочку или полупрозрачное сало - оно тоже тает во рту. В токийских ресторанах вам предложат и закуски из фугу, и саке, настоянное на плавниках, и фугу, тушенную с овощами, и суп. Об этом супе говорят: "глуп тот, кто ест суп из фугу. Но еще глупее тот, кто не ест его". Знакомы японцам и такие строки: "еще вчера мы вместе ели фугу. Сегодня иду за твоим гробом". Яда, содержащегося в одной фугу, достаточно, чтобы убить 30 человек. Цены на фугу в токийском ресторане дикие - 30 долларов за мизерную порцию. Сасими из фугу на четверых стоит до 750 долларов. Объясняется это не столько редкостью продукта, сколько трудоемкостью и тщательностью разделки. Внутренности рыбы ядовиты, поэтому разделывать и готовить фугу могут только специалисты, получившие государственную лицензию. Свою роль играет и престиж. Пригласить знакомого провести вечер в таком ресторане - широкий жест даже для обеспеченного японца. Ежегодно в японии регистрируется до 30 случаев отравления рыбой фугу, а 60% отравлений приводят к летальному исходу. Пик смертей пришелся на 1974 год - 34 человека. После этого правительство резко ужесточило правила, регламентирующие добычу, разделку и приготовление фугу. Повара обязаны проходить специальные курсы. Два года под руководством опытных наставников они изучают специфику продукта: в ряде случаев токсичные куски можно определить только по малейшим изменениям цвета. Далее необходимо сдать строгий госэкзамен: разделать рыбу, отделить ядовитые части и приготовить тарелку сасими - все это за 20 минут. Даже самая незначительная ошибка приводит к тому, что повару приходится менять специализацию. И это еще не худший исход: когда-то повар, отравивший клиента, должен был по закону чести последовать за ним в мир иной. Но сегодня в ресторанах фугу едят почти безбоязненно. Смертельные случаи бывают только с любителями домашней кухни. Только вкусовые качества, однако, не могут объяснить столь странную, почти религиозную любовь японцев к поеданию этой рыбы. Есть и еще одна причина, о которой официально предпочитают не говорить. При самой тщательной обработке в блюдах из фугу остается тетродотоксин, который в небольших дозах действует как наркотик. Человек чувствует своеобразное опьянение, отступают все боли, порываются связи с реальностью. Чем не отдых?.. Сасими и суши, столь модные у нас сейчас, готовятся и из менее экстремальных морепродуктов. Один из самых любимых - икра морского ежа. Морской еж - родственник трепанга: он тоже относится к простейшим моллюскам и тоже в изобилии водится в российских территориальных водах. Русскому человеку, однако, этот еж известен преимущественно по мультфильму "ну, погоди!", в котором среди прочих напастей волку доводилось познакомиться с его колючками. Колючки, как выясняется, - наименее интересная часть этого животного. Гораздо интереснее мышцы, а особенно - икра. С ними как раз следует познакомиться. Особой кулинарной обработке морской еж не подвергается. Главное в японском искусстве приготовления морепродуктов - грамотно продукт разделать и сервировать. Такой же обработке подлежат еще несколько видов осьминогов, каракатиц, кальмаров, морских гребешков (у последних тоже ценится икра, ярко-красная, значительно краснее нашей красной). Если же вы не большой поклонник кухни японской, но при этом все же любите полакомиться дарами моря - нужно тоже направиться в путешествие, но не восток, а на запад. Здесь и морепродукты знакомы европейцу больше (напоминают традиционных раков к пиву), и способы их приготовления желудку привычнее. По крайней мере, термическая обработка применяется чаще. Про омаров, лангустов, креветок от самых маленьких до гигантских, 20-сантиметровых, казалось бы, говорить нечего, все про них известно. Опять же в каждом супермаркете они водятся в немалом количестве, правда, в замороженном виде. Вот здесь и таится ошибка. Настоящих креветок, мидий и лангустов нужно попробовать только там, где их ловят. Греческое, испанское, французское или португальское побережье - вот куда необходимо держать путь. Доберитесь до первого ресторанчика, закажите блюдо из живых еще пять минут назад морских беспозвоночных, а к нему - бокал белого вина, пусть не самого дорогого, но тут же неподалеку сделанного и из-за этого особенно хорошо "рифмующегося" с морскими гадами. И именно тогда к вам придет истинный смысл известной по пионерлагерям поговорки: "когда я ем - я глух и нем". На некоторое время вы действительно разучитесь говорить. Вы сможете только мычать и стонать от удовольствия. Зато потом... Проглотив последний кусочек (а затем еще один, и еще), вы обнаружите в себе просто неиссякаемый источник вдохновения. А по возвращении, суровыми российскими вечерами вам будет о чем рассказать домашним и друзьям. Еще большее вдохновение в любом человеке способен пробудить буйабес. Нет, это не моллюск и не рыба. Это - суп. Однако входит в него столько разнообразных представителей морской фауны, и настолько он разнится в разных частях побережья даже одной страны, португалии, например, или испании, что лучший способ познакомиться с ними - фауной и страной одновременно - придумать сложно. Способа же сделать это с большим наслаждением попросту не существует. //Источник информации: эксперт-урал //дата источника: 05.07.2004 Новости Как все начиналось Юрий Немцов Путешествуй дома! Участники